青菜软包装护绿保脆工艺的研究  

Study on the technology of keeping green vegetable soft-packaged green and crisp

作　　者：梅约[1] 徐许[1] 世宣[1] 

机构地区：[1]温州大学轻工系,325027

出　　处：《食品科技》2001年第1期33-35,共3页Food Science and Technology

摘　　要：以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用 Na2SO3、 Cu（ CH3COO） 2、 Zn(CH3COO)2等为护色液，以 CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色蔬菜的护绿保脆提供了有益的借鉴。

关 键 词：护绿 保脆 盐腌 硬化处理 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]