凤尾鱼软罐头加工工艺设计  

作　　者：姚勇芳[1] 梁雪平[1] 莫慧平[1] 许英梅[2] 

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品系,广州510312 [2]山东省社会科学院,济南250002

出　　处：《肉类工业》2003年第11期7-8,共2页Meat Industry

摘　　要：凤尾鱼属浅海回游性小型鱼类,体长而侧扁,尾呈刀形,体被薄鳞,体上部灰黑色,下部银灰色,一般体长140～190mm,是我国经济鱼类,适用于罐头类加工,目前市场都是采用扁罐,杀菌冷却时方法烦琐复杂,操作不小心就会造成瘪听、突角、小拉起等质量事故.蒸煮袋包装的软罐头热阻小、传热快,可以缩短杀菌时间,既节省能源又有利于内容物色、香、味的保存;质量轻、体积小、携带方便;包装美观.

关 键 词：凤尾鱼软罐头 生产工艺 工艺设计 成品质量标准 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]