莫慧平

作品数：10被引量：76H指数：5
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供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
发文主题：罐头马口铁罐粤菜萝卜牛腩更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学哲学宗教化学工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品科技》《职业时空》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广州市科技攻关项目广东省科技攻关计划国家级精品课程建设项目星火计划更多>>
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高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索被引量：14
《职业教育研究》2012年第4期42-44,共3页姚勇芳 莫慧平 
高职院校应根据食品营养与检测专业高职教育的人才培养特点,对专业课程体系进行构建,开发核心课程,突出教学模式的专业特色。
关键词：高职 食品营养与检测专业 课程体系 
高职《食品理化检验技术》课程“教、学、做一体化”教学改革的探索和实践被引量：20
《职业时空》2009年第12期51-53,共3页杜淑霞 莫慧平 徐丽 
2008年国家级精品课程项目
"教、学、做一体化"是理论与实践密切结合、融为一体的教学模式。文章总结了《食品理化检验技术》课程"教、学、做一体化"教学改革的几点体会,包括课程设计的理念、"教、学、做一体化"教学模式的构建和具体实施、考核形式的选择与改革...
关键词：食品理化检验技术 “教 学 做一体化” 教学改革 
洋葱中黄酮苷的提取及抗氧化稳定性研究被引量：9
《食品研究与开发》2009年第8期31-34,共4页姚勇芳 朱美娟 莫慧平 连晓蔚 方壮育 
探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺,以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响。结果表明:洋葱用40倍75%的丙酮溶液,在60℃条件下提取1 h为最佳提取方法;洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70℃以上条件下保存...
关键词：洋葱 黄酮苷 提取 抗氧化稳定性 
猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化被引量：3
《食品科技》2008年第11期122-125,共4页贝惠玲 黄建蓉 莫慧平 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)。
采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃...
关键词：猪蹄姜醋罐头 杀菌工艺 优化 
《食品微生物检验技术》课程建设与改革的研究被引量：15
《职业教育研究》2008年第8期60-61,共2页姚勇芳 莫慧平 
广东轻工职业技术学院教改项目（项目编号：KX010317）部分成果
通过教学内容、教学方法以及课程考核等方面的改革,可提高食品微生物检验技术课程教学质量,提高学生的职业能力。
关键词：食品微生物检验技术 教学内容 教学方法 课程考核 
鱼饼罐头的研制被引量：2
《现代食品科技》2008年第6期558-560,554,共4页莫慧平 贝惠玲 韦健 王学敏 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)
以鲮鱼、萝卜为主要原料,加入其它调味料,通过试验确定了制作具有地方风味的顺德鱼饼罐头的较佳工艺条件及配方。罐头中鱼饼的配方为(质量比,%):鲮鱼肉80、九棍鱼肉20(经漂洗脱水后的鱼肉),白砂糖0.5,盐2,香葱1,变性淀粉5。几个关键工...
关键词：鱼饼 粤菜 罐头 
影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
《食品研究与开发》2008年第5期93-95,共3页莫慧平 贝惠玲 杜淑霞 张薇 李静 韦建 
广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)
采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与对照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头...
关键词：猪蹄姜醋 杀菌工艺 钙 
牛腩萝卜罐头的研制被引量：1
《食品工业科技》2007年第6期174-175,215,共3页莫慧平 贝惠玲 朱美娟 顾宗珠 姚勇芳 黄建豪 韦建 陈昭名 陈速高 张伟然 
广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)。
以牛腩及萝卜为主要原料,加入由多种香料煮制而成的香料水及其它调味料,通过单因素及正交实验确定了最佳配方及工艺条件,研制出了具有典型粤菜特色的牛腩萝卜罐头。
关键词：牛腩 萝卜 粤菜 罐头 
柚子粉的研制被引量：8
《食品研究与开发》2007年第2期98-101,共4页贝惠玲 莫慧平 
星火计划项目(2005EA780008)
对利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工艺进行了研究,试验结果表明:在浆料中使用果胶酶及纤维素酶可有效降低浆料粘度,利于均质、喷雾干燥等后加工;经过盐水热烫及清水漂洗后的柚子皮可去除苦涩味;添加纽甜及β-环糊精,可掩盖果汁的苦涩味,...
关键词：柚子 柚子粉 加工工艺 
凤尾鱼软罐头加工工艺设计被引量：4
《肉类工业》2003年第11期7-8,共2页姚勇芳 梁雪平 莫慧平 许英梅 
凤尾鱼属浅海回游性小型鱼类,体长而侧扁,尾呈刀形,体被薄鳞,体上部灰黑色,下部银灰色,一般体长140～190mm,是我国经济鱼类,适用于罐头类加工,目前市场都是采用扁罐,杀菌冷却时方法烦琐复杂,操作不小心就会造成瘪听、突角、小拉起等质...
关键词：凤尾鱼软罐头 生产工艺 工艺设计 成品质量标准 
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