刘正顺敢问“鼎中之变”  

作　　者：于鹤翔 

出　　处：《东方美食（学术版）》2001年第3期J032-J032,共1页

摘　　要：两千多年前，伊尹在《本味篇》中说：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言。”30年前，数学家华罗庚，率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃，成为测量“鼎中之变”第一人。20年前，青年厨师刘正顺也敢问“鼎中之变”。他发明了多功能测温勺，获得了国家专利，出版了我国第一部研究烹饪温度的专著——《多功能测温勺与烹饪》，并测出了上万个中式菜点成熟温度数值。

关 键 词：刘正顺 多功能测温勺 菜肴 成熟温度 专利技术 

分 类 号：TS972.21[轻工技术与工程]