无铅涂膜皮蛋制作工艺  

作　　者：卢志 

机构地区：[1]扬州市宝应泰山东村54幢农技部,225800

出　　处：《农村科技开发》2003年第9期32-32,共1页

摘　　要：皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。

关 键 词：无铅涂膜皮蛋 制作工艺 料液配制 原料蛋检验 浸泡管理 涂膜 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]