速冻蔬菜生产工艺(一)  

作　　者：吴锦铸[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品科学系

出　　处：《中国农村科技》2001年第9期39-39,共1页China Rural Science & Technology

摘　　要：(一)青刀豆 (1)工艺流程 原料验收→挑选、切端→清洗→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。 (2)操作要点 原料要求 品种为白籽架刀豆或细青刀豆。要求豆荚鲜嫩,横断面较圆,直径均匀,不弯曲,无虫害、锈病、腐烂,没有机械伤及已愈合的生长期伤痕。原料收购宜在结荚盛期,

关 键 词：速冻蔬菜 生产工艺 青刀豆 原料 浸盐水 漂洗 烫漂 冷却 沥水 冻结 包装 质量标准 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]