吴锦铸

作品数：45被引量：394H指数：12
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：生产工艺果汁饮料青梅蔬菜加工营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国南方果树》《中国农村科技》《冷饮与速冻食品工业》《广东农业科学》更多>>
所获基金：广东省科技攻关计划广东省科技厅农业攻关项目广东省科技计划工业攻关项目星火计划更多>>
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基于主成分及聚类分析的不同产地芦笋品质综合评价被引量：8
《现代食品科技》2022年第7期316-326,共11页谭艳 王国庆 陈赣 吴锦铸 周爱梅 
吉安市科技专项(H20278)。
该研究选取了不同产地(山东菏泽S1、河南许昌S2、云南弥勒S3、贵州贵阳S4及江西吉安S5)芦笋对其基本营养及功能性成分进行测定,利用相关性分析、主成分分析和聚类分析等方法,对芦笋品质进行综合评价。结果表明:32项指标简化为4个主成分...
关键词：芦笋 主成分分析 聚类分析 品质评价 
基于GC-MS与GC-IMS技术对四种柚皮精油挥发性风味物质的检测被引量：20
《食品工业科技》2021年第15期256-268,共13页谭艳 王国庆 吴锦铸 陈赣 周爱梅 
吉安市科技专项(井冈芦笋、蜜柚深加工关键技术研究及产业化)。
以广东省梅州蜜柚、沙田柚及江西省井冈蜜柚、福建省福鼎四季柚四种柚子为研究对象,通过气相色谱-质谱(GC-MS)和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)GC-MS和GC-IMS技术在四种柚皮精油共检测出56和58种不同挥发性成分,主要为萜烯类、醇类和醛类...
关键词：柚皮精油 挥发性成分 气相色谱-质谱 气相色谱-离子迁移谱 
台湾青枣的营养成分分析与利用被引量：12
《食品科技》2009年第10期32-34,共3页徐小艳 吴锦铸 
广东省科技计划项目(C20210)
为了更好地开发利用台湾青枣这一水果原料,对台湾青枣的常规营养成分、氨基酸、矿物质元素、维生素及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明,台湾青枣中粗蛋白为2.63%,粗脂肪为1.25%,粗纤维为1.08%,含有的15种氨基酸中,有6种为人体必需...
关键词：台湾青枣 营养成分 利用 
ε-聚赖氨酸及其生物合成的研究进展被引量：6
《食品科技》2005年第4期13-15,18,共4页段杉 邓瑞君 吴锦铸 张木明 
广东省自然科学基金项目(04300500)。
综述ε-聚赖氨酸的研究情况,包括ε-聚赖氨酸的发现和用途,ε-聚赖氨酸产生菌的筛选和生物合成机理的研究,ε-聚赖氨酸的产生菌的改造以及发酵生产等。
关键词：Ε-聚赖氨酸 生物合成 链霉菌 天然防腐剂 
番木瓜西番莲混合果汁饮料的研制被引量：11
《饮料工业》2004年第5期29-32,共4页王标诗 刘慧霞 吴锦铸 
通过正交实验 ,以番木瓜汁为主 ,与一定比例的西番莲汁进行调配 ,筛选出最佳的配方 ,使混合果汁同时具有番木瓜和西番莲水果特有的香气 。
关键词：番木瓜 西番莲 混合果汁饮料 稳定剂 
1-甲基环丙烯对台湾青枣采后生理效应的影响被引量：42
《热带亚热带植物学报》2004年第4期363-366,共4页白华飞 杨晓棠 吴锦铸 陆旺金 张昭其 
广东省科技厅攻关项目(C20210)资助
研究了台湾青枣(ZiziphusmauritianaLam.cv.Liuxiang)在25℃下贮藏期间1-甲基环丙稀(1-MCP)处理对果实品质和一些生理指标的影响。结果表明:250μgL-1的1-MCP有效抑制了果实腐烂和褐变。在25℃下贮藏12d,对照和处理的好果率分别为12.5%...
关键词：1-甲基环丙烯 台湾青枣 采后生理 
食品生产的安全问题与对策
《中国农村科技》2004年第1期48-49,共2页吴锦铸 
随着经济的高速发展和社会生活的现代化,吃得健康、营养、合理,成为消费者关注的热点问题.近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端,引起人们对食物安全的强烈关注.如何保证食品安全,已经成为新世纪的社会性、世界性的重...
关键词：食品生产 食品安全 食物安全意识 环境因素 生物因素 人为因素 技术因素 食物过敏 容器材料 包装材料 食品资格认证制度 
西番莲香味及主要糖酸物质含量的季节性变化规律研究被引量：24
《华南农业大学学报》2003年第4期84-87,共4页黄苇 黄琼 罗汝南 吴锦铸 陈永泉 
用改良的"Likens Nickerson"装置抽提出"华杨1号"黄果西番莲(Passifloraedulisf.flavicarpaDegener)果汁香精油,该香精油经GC MS分离鉴定出50种成分,包括脂肪族酯类16种,脂肪醇类6种,醛类5种,酮类5种,萜烯类13种,其他成分5种.丁酸乙酯...
关键词：西番莲 脂肪醇 醛 酮 萜烯 酯 糖酸物质 
荔枝果汁饮料生产工艺研究被引量：6
《食品工业科技》2003年第12期48-49,共2页吴锦铸 黄苇 谭耀文 黄德炎 
广州市重点攻关项目(穗科条[2002]9)。
通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺。同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方。结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜...
关键词：果汁饮料 生产工艺 荔枝原汁 配方 冻藏 
蔬菜水果兼用——萝卜
《饮食科学》2003年第6期26-26,共1页吴锦铸 王娟 
萝卜是人们喜爱的重要蔬菜之一,营养丰富,吃萝卜可促进新陈代谢和增进消化淀粉的作用。并且萝卜可作水果,可加工腌制、用途广、品种多、一年四季都有供应。
关键词：蔬菜 水果 萝卜 新陈代谢 产地 营养价值 食用 食疗方 
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