内脂豆腐的制作方法  

作　　者：缪水平 

出　　处：《新农村》2001年第4期21-21,共1页

摘　　要：在制作内脂豆腐过程中,一般采用β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂。其生产工艺简单,容易掌握,劳动强度低。生产的豆腐保水性和保型性好,质地细腻、洁白、无异味,营养卫生,保质期长,深受人们的喜爱。其制作方法介绍如下。1.泡豆选用大豆豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆(以白眉大豆为好)。将干豆洗净。

关 键 词：内脂豆腐 制作方法 泡豆 磨浆 煮浆 浆冷却 点脂 成型 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]