用阻抗法快速检测猪肉鲜度  

作　　者：王爱华[1] 王洪志[1] 

机构地区：[1]西南民族学院畜牧兽医系

出　　处：《食品科学》1992年第4期52-55,共4页Food Science

摘　　要：用自制的电极接阻抗仪进行肉质鲜度快速检验的试验研究,并用挥发性盐基氮、pH值、蛋白沉淀试验和感官检查做对照,通过对90例肉样的试验,结果证明,从鲜肉到腐败肉阻抗值随着腐败程度的增加而逐渐下降,并有规律性。结果还表明,阻抗法快速,准确,操作设备简单,不受场合地点的限制,很有实际应用价值,对肉快还检测的研制提供了理论基础和开辟了了新领域。

关 键 词：猪肉 鲜度 阻抗法 检测 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]