高蛋白花生酱的研制  

作　　者：吴淑梅[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院

出　　处：《食品研究与开发》1992年第1期27-29,共3页Food Research and Development

摘　　要：本实验在制做化生酱的过程中,采用添加花生粕、大豆粕的方法,提高了单纯以花生为原料的花生酱中的蛋白质等营养成分的含量。同时对原料、产品中的各主要成分做了分析测定。结果表明,新型花生酱无论在营养方面,还是在口感及外观上均优于普通型产品。并能降低成本。

关 键 词：高蛋白 花生酱 调味品 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]