气相色谱法测定肉类食品中的胆固醇  

作　　者：鲁红军[1] 刘小东[1] 蒲健[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《食品与发酵工业》1992年第5期79-82,共4页Food and Fermentation Industries

摘　　要：前言 人体中的胆固醇主要来自两个方面:一方面来自动物性食品,另一方面则由人体自行合成。虽然认为后者影响为主的观点占主导地位,然而来自食品的胆固醇仍然是不能完全忽视的。因此,作为探讨成年人疾病与胆固醇之间关系的前提,查明各种动物性食品中胆固醇的准确含量,确立一种准确而又行之有效的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。

关 键 词：肉制品 胆固醇 气相色谱法 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]