藠头快速发酵腌制  

作　　者：罗毅 

机构地区：[1]湖南省轻工研究所

出　　处：《食品与机械》1992年第5期23-24,共2页Food and Machinery

摘　　要：1前言甜酸藠头罐头是我省的主要出口产品之一,因该产品具有乳酸发酵的浓郁芳香,甜酸适口,并具开胃解腻,促进消化之功能,深受国内外消费者欢迎。我国现在生产的甜酸藠头其藠头的腌制均采用传统的自然发酵方法,需60天左右才能将藠头腌制成熟。

关 键 词：薤头 发酵 腌制 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]