萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系  

作　　者：陈学林[1] 

机构地区：[1]江苏农林职业技术学院，江苏句容212400

出　　处：《茶苑》2003年第2期7-9,共3页

摘　　要：通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。

关 键 词：萎凋方式 银杏叶茶 品质改进 杀青 保健茶 

分 类 号：TS272.55[农业科学—茶叶生产加工]