速冻蔬莱生产工艺(二)  

作　　者：吴锦铸[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品科学系

出　　处：《中国农村科技》2001年第10期38-39,共2页China Rural Science & Technology

摘　　要：(二)毛豆 (1)工艺流程 原料验收→除荚→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂、冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。 (2)操作要点 原料要求 选用无毛或少毛的品种,以荚肥豆大,甜味高的为优质原料,无裂荚,无斑点,无虫蛀,无机械伤。

关 键 词：速冻蔬菜 生产工艺 毛豆 工艺流程 操作 蒜薹 青椒 黄瓜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]