利用米渣蛋白制备氨基酸饮料  

Research on the Processing of Amino Acid Beverage from Rice Residue Protein

作　　者：夏服宝[1] 

机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,湖北武汉430068

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》2003年第4期13-15,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以味精厂下脚料米渣为原料,利用木瓜蛋白酶对米渣水解。通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白的最适条件,利用其酶解液可配制成氨基酸蛋白饮料。氨基酸蛋白饮料中含蛋白质182.35mg/dL,8种必需氨基酸占总蛋白质的质量分数为39%。Rice residue protein, an industrial byproduct of fermentation, can be hydrolyzed by papain to make amino acid beverage. The best combination of factors in the enzymolysis is determined by perpendicular experiments. Concentration of protein in beverage is 182.35 mg /dL, and content of EAA in total protein is 39%.

关 键 词：木瓜蛋白酶 米渣 酶解 氨基酸蛋白饮料 生产工艺 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS275.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]