就“快速酿醋”、“特鲜酱油”答《专业户》读者  

作　　者：丁玉群[1] 

机构地区：[1]安徽省固镇县濠城酿造厂,233707

出　　处：《专业户》2004年第1期51-52,共2页

摘　　要：《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋)

关 键 词：《专业户》 杂志编辑部 醋 酱油 酿造技术 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]