双酶法水解香菇蛋白的工艺研究  

Technological study of bi-enzyme hydrolysis on mushroom protein

作　　者：闫欲晓[1] 粟桂娇[1] 

机构地区：[1]广西大学生物技术与糖业工程学院,南宁530004

出　　处：《食品科技》2003年第12期14-16,共3页Food Science and Technology

摘　　要：研究了纤维素酶和枯草杆菌中性蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件:即第一步先纤维素酶水解,用量为150U/g,温度45℃, 料水比1∶8,pH(4.5±0.05)水解1h后;再进行中性蛋白酶的水解,用量2000U/g,温度50℃,pH(7.0±0.05),时间4h。水解液通过活性炭进行脱色澄清处理,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液。Celluclase and neutral-subtiline to hydrolyze mushroom protein were studied, Having established optimal hydrolyzing condition: adding celluclase 150U/g, temperature 45℃, pH(4.5±0.05), material∶water=1: 8 to hydrolyze 1h, then adding neutral-subtiline 2000U/g, 50℃,pH(7.0±0.05) for 4h; Using active carbon to decolorize hydrolysate, the optimal condition was established by orthogonal experiment.

关 键 词：香菇 蛋白酶 水解 脱色 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]