麻辣兔脯的加工工艺  

作　　者：王东民 郑诗超[2] 屠大伟[2] 

机构地区：[1]西南农业大学物业管理中心,重庆400716 [2]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《肉类工业》2003年第12期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：兔肉营养丰富 ,肉质细密 ,结缔组织少 ,制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料 ,研制了一种麻辣口味的兔脯产品。

关 键 词：麻辣兔脯 加工工艺 兔肉 干燥 微波杀菌 产品配方 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]