屠大伟

作品数：19被引量：90H指数：5
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：微波杀菌兔肉潲水油抗氧化稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
所获基金：重庆市科技攻关计划国家科技部专项基金更多>>
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴别潲水油被引量：30
《分析试验室》2010年第6期61-65,共5页李红 屠大伟 李根容 丁晓雯 李沿飞 
重庆市科技攻关计划(CSTC;2009AB7100)项目资助
采用顶空固相微萃取与气质联用法分析了潲水油样品中的挥发性成分,比较了不同萃取头和不同色谱柱对潲水油中挥发性成分的萃取分离效果。结果表明,65μmPDMS/DVB萃取头和DM-5MS色谱柱能萃取出较多潲水油中所特有的香辛料成分,萃取效果较...
关键词：SPME/GC-MS 潲水油 鉴别 香辛料 
黄连花茶加工工艺及其抗氧化作用研究被引量：5
《食品工业科技》2007年第5期165-167,共3页屠大伟 张保顺 李学刚 
以黄连的花薹为原料,研究了黄连花茶的加工工艺及其抗氧化活性。结果表明,黄连花薹经杀青、冷却后,干燥,包装制得的黄连花茶风味清香、复水性好。采用霍恩氏法,对花茶的急性毒性(LD50)进行测定,21.5g/kg·BW剂量下,实验动物未发现死亡...
关键词：黄连花茶 工艺 急性毒性 抗氧化活性 
黄连副产物体外抗氧化活性研究被引量：7
《中国农学通报》2007年第4期108-111,共4页屠大伟 张保顺 李学刚 
研究了黄连副产物-须根、茎叶及花薹水提物的抗氧化能力。结果表明:黄连须根、茎叶及花薹均表现出了直接清除羟自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)活性及抗猪油自动氧化的活性。须根、茎叶和花清除羟自由基(·OH)的IC50...
关键词：黄连副产物 抗氧化 自由基 
越南巨竹竹叶黄酮类物质提取及组分研究被引量：7
《西南农业大学学报（自然科学版）》2006年第5期809-812,共4页蒋和体 屠大伟 
国家科技部资助项目<渝西竹业生态资源综合开发>国科发农社字[2001]567号
以越南巨竹叶为试验材料,研究竹叶黄酮类物质的提取工艺,并对黄酮类物质进行了组分和结构的初步鉴定。采用乙醇浸提,得出竹叶黄酮提取的最佳工艺条件为:料液比1∶20,70%乙醇溶液70℃浸提120 m in,竹叶总黄酮浸出率2.04%。采用纸层析分...
关键词：越南巨竹 黄酮 提取 组分 
黄连花薹保健袋泡茶的研制被引量：4
《食品科技》2006年第4期98-100,共3页王祯旭 屠大伟 冯敏 
为了开发利用黄连花薹这一食品新资源,研究了用黄连花薹、甜茶和杭白菊制作具有保健功能袋泡茶的方法,并通过正交试验确定了黄连花薹、甜茶和杭白菊的最佳配比为90∶2∶20。
关键词：黄连花薹 杭白菊 袋泡茶 
采用树脂吸附法纯化何首乌二苯乙烯苷的工艺研究被引量：1
《食品与发酵工业》2006年第6期140-142,共3页张保顺 黄明 叶小利 屠大伟 李学刚 
研究大孔树脂吸附纯化何首乌二苯乙烯苷的最佳工艺条件和参数。以二苯乙烯苷的纯度为考察指标,通过比较D101、D100、D600、NKA-9四种大孔树脂对二苯乙烯苷的吸附和解吸附性能,得出D600大孔树脂吸附和解吸附性能较好,吸附量为69.72μg/g...
关键词：大孔树脂 何首乌 纯化 二苯乙烯甙 
香酥鸭丁的加工工艺被引量：2
《肉类工业》2004年第3期16-20,共5页郑诗超 颜治 余翔 屠大伟 宋来庆 
鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。
关键词：鸭肉 香酥鸭丁 质量控制 油炸 微波杀菌 温度 加工工艺 
驴肉火腿肠的加工工艺被引量：4
《肉类工业》2004年第2期2-3,共2页颜治 屠大伟 郑诗超 宋来庆 
探讨了驴肉火腿肠的加工工艺及技术要点 。
关键词：驴肉 火腿肠 加工工艺 配方 
麻辣兔脯的加工工艺被引量：3
《肉类工业》2003年第12期17-19,共3页王东民 郑诗超 屠大伟 
兔肉营养丰富 ,肉质细密 ,结缔组织少 ,制作成肉脯食用方便。以精选兔肉为主要原料 ,研制了一种麻辣口味的兔脯产品。
关键词：麻辣兔脯 加工工艺 兔肉 干燥 微波杀菌 产品配方 
调配型菠萝、草莓双色酸奶的研制被引量：3
《广州食品工业科技》2003年第3期42-43,41,共3页黄业传 刘士健 郑诗超 屠大伟 
以全脂奶粉、菠萝、草莓等为主要原料,来开发一种调配型凝固双色酸奶,并确定了其配方及工艺。
关键词：全脂奶粉 菠萝 莓等 凝固双色酸奶 配方 加工工艺 
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