香酥鸭丁的加工工艺  

作　　者：郑诗超[1] 颜治[1] 余翔[1] 屠大伟[1] 宋来庆[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类工业》2004年第3期16-20,共5页Meat Industry

摘　　要：鸭肉味道鲜美,营养丰富,是中国老百姓的传统膳食,食用鸭肉在中国有几千年的历史,本文针对鸭肉提出一种新的加工方法——香酥鸭丁,具体介绍了香酥鸭丁的制作方法、质量控制因素、以及在加工保藏中的技术要点。

关 键 词：鸭肉 香酥鸭丁 质量控制 油炸 微波杀菌 温度 加工工艺 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]