白酒酿造的清洁生产  

作　　者：宋杰书[1] 

机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司生产部环保科,泗阳223725

出　　处：《山东食品发酵》2003年第4期51-53,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：传统的白酒酿造,大多采用常规的工艺设备进行酿造,这样既影响了出酒率,同时生产中产生的废水量也比较大,污染治理困难。本文结合国内一些名酒企业清洁生产工作,简要介绍白酒酿造的清洁生产。 1 清洁生产审计 1.1 工艺流程及产污环节白酒酿造的清洁生产工艺流程与常规生产相同(见图1)。经过原料粉碎、预蒸和吊酒蒸煮等过程,最后原酒根据需要可勾兑成各种档次和规格品种的成品酒。从生产的工艺来看,传统的白酒酿造采用固态发酵工艺生产,工艺用水少。

关 键 词：白酒酿造 清洁生产 审计 酿造企业 环境效益 经济效益 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] X383[轻工技术与工程—食品科学与工程]