胭脂豆天然食用色素的提取及其理化性质的研究  

A Study on the extract of natural food coloring from B. rubra L. and its physical-chemical properties

作　　者：李维一[1] 罗中杰[1] 许泽宏[1] 李娟[2] 

机构地区：[1]宜宾学院化学系,四川宜宾644007 [2]绵阳师范学院化学系,四川绵阳621000

出　　处：《西南民族大学学报（自然科学版）》2003年第2期167-170,共4页Journal of Southwest Minzu University(Natural Science Edition)

摘　　要：以胭脂豆为原料提取安全无毒的天然食用色素,并对其理化性质进行了测试研究,研究表明:该色素在一定 条件下具有较高的稳定性,在食品工业中有很好的开发应用前景.The extract of natural food coloring from B. rubra L. and its physical-chemical properties are studied here. The research results show the coloring is steady under certain conditions. In food industry, it has a bright prospect in development and application.

关 键 词：胭脂豆 天然食用色素 提取 理化性质 落葵科 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程] Q949.745.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]