生啤生物稳定性的试验研究  

作　　者：何劼 陈记存 亓夫亮 

机构地区：[1]燕京啤酒曲阜三孔有限责任公司,273100

出　　处：《啤酒科技》2004年第2期13-14,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：瓶装生啤的生物稳定性与发酵液卫生状况和酵母数多少、滤酒时粗细土比例、包装酒机酒管的CIP有直接的关系,其中滤酒时的粗细土比例对清酒的卫生有着重要影响,粗细土比1:1.5可以减少清酒中的酵母数和啤酒有害菌,刚开始过滤的100～200吨清酒生产的生啤可以在常温常压下保存15天以上.

关 键 词：纯生啤酒 生物稳定性 酵母 啤酒有害菌 清酒卫生 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]