无铅涂膜皮蛋制作  

作　　者：卢志 

机构地区：[1]扬州市宝应泰山东村54幢农技部225800

出　　处：《河南科技（乡村版）》2003年第06X期26-26,共1页

摘　　要：皮蛋是我国传统名产，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚，集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠泡涂。

关 键 词：无铅涂膜皮蛋 制作技术 料液配制 原料蛋检验 浸泡管理 涂膜 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]