影响仪器法分析泡持性测量的因素  

作　　者：阳蕾 

机构地区：[1]江苏三得利食品有限公司222023

出　　处：《啤酒科技》2004年第3期27-28,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：泡持性是啤酒泡沫性能的重要指标,泡持性与泡沫量没有联系,主要取决于泡沫中含有的降低气泡和液体之间表面张力的表面活性物质.啤酒泡持性国标中有两种检测方法:仪器法和秒表法.本文主要谈谈外界务件对泡持性的影响.

关 键 词：仪器法 啤酒 泡持性 测量 温度 压力 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]