低乳糖酸奶的研制  

作　　者：秦立虎[1] 全剑[1] 姜竹茂[2] 任江红 林枫翔 

机构地区：[1]西安市奶业科学研究所，陕西西安710065 [2]烟台大学生物理工学院，山东烟台650043 [3]西安光明乳业有限公司，陕西西安710047 [4]哈尔滨美华生物技术有限公司，黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《杭州食品科技》2004年第1期21-24,共4页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

关 键 词：低乳糖酸奶 产品配方 生产工艺 产品品质 检验方法 乳糖酶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]