鲜切菜危害分析及品质控制  

Analysis of the hazard of fresh-cut vegetable and its quality-control

作　　者：高翔[1] 蒋荣荣[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院,淮安223001

出　　处：《粮食与食品工业》2004年第1期29-34,共6页Cereal & Food Industry

基　　金：国家十五科技攻关重大专项 (2 0 0 1BA5 0 1A10 )资助

摘　　要：分析了鲜切菜危害因素 ,提出了控制其品质的管理措施。The hazard of fresh-cut vegetables is analyzed,and the measures is provided for controlling and reducing the loss and keeping the quality.

关 键 词：鲜切菜 危害分析 品质控制 伤乙烯 褐变 有害物质 浸泡 清洗 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]