防止浓香型大曲酒异杂味产生的措施  

作　　者：孙启栋[1] 沈萍[1] 刘涛[1] 

机构地区：[1]山东泰山生力源集团股份有限公司,泰安271000

出　　处：《山东食品发酵》2004年第1期43-44,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%左右。然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2%左右的微量成分。其中也包括构成白酒的杂味物质,主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料味等。由于这些异杂味的存在,不仅败坏了浓香型大曲酒的风格,而且也降低了香气,干扰了口味,败坏了酒体,是名优白酒之大敌。因而,掌握异杂味的来源和防止措施,是提高浓香型大曲酒质量的重要保证。

关 键 词：浓香型大曲酒 异杂味 来源 防止措施 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程]