饮料中蛋白质—多酚混浊的研究进展  

Progress in the haze of protein-polyphenol in beverage

作　　者：苏二正[1] 夏涛[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学,合肥230036

出　　处：《食品科技》2004年第3期70-73,共4页Food Science and Technology

基　　金：教育部重点科研项目(02067);安徽省优秀青年基金项目。

摘　　要：对饮料中混浊活性(Haze-active, HA)多酚和混浊活性(Haze-active, HA)蛋白及其相互作用的研究作一阐述,并简要论述了饮料的稳定机理和几种常用澄清剂在饮料澄清中的应用。The progress in the HA proteins, HA polyphenols and their interaction in beverage was comprehensively summed up. The stabilizing mechanisms and the fining agents normally used in beverage were introduced.

关 键 词：混浊活性蛋白 混浊活性多酚 结合位点 澄清剂 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]