燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究  

作　　者：田志芳[1] 马晓凤[1] 刘森[1] 陕方[1] 粟红瑜[1] 许光映[1] 

机构地区：[1]山西省农业科学院农产品综合利用研究所,太原市030031

出　　处：《食品研究与开发》2004年第2期64-67,共4页Food Research and Development

摘　　要：燕麦膳食纤维是一种新型高级食用纤维,富集于燕麦制粉加工产生的麸糠之中,其中以β-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占总膳食纤维的1/3左右,是提供β-葡聚糖来源的优质原料,但由于结构特殊不能直接被人体消化利用。本项研究运用改性处理技术,加工燕麦膳食纤维食品基料,可开发多种功能性保健食品。本文简述了燕麦膳食纤维食品基料加工工艺和产品特性,通过实验研究对产品应用效果、作用机理进行了分析探讨,证明产品中活性成分含量显著提高,具有调节血脂、血糖、改善肠道环境润肠通便、预防心脑血管疾病等多种现代文明病的作用。

关 键 词：燕麦膳食纤维 食品基料 加工技术 产品特性 作用机理 调节血脂 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]