燕麦膳食纤维

作品数：31被引量：258H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘森马晓凤许光映杜亚军田志芳更多>>
相关机构：山西省农业科学院郑州轻工业学院第三军医大学内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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燕麦膳食纤维发酵香肠的研制被引量：6
《中国调味品》2023年第3期146-151,共6页伍勇 唐瑶 王任媛 高美杰 徐坤 刘松青 刘红玲 
四川省科技计划资助项目(2021JDRC0123);成都师范学院人才项目(2020ZZBS13);成都师范学院科研项目(2019CS19ZB07);成都师范学院2020年度科研创新团队项目(CSCXTD2020A04)。
为提高传统发酵肉制品的食用安全性并增加其膳食成分,该研究研发了一种燕麦膳食纤维发酵香肠。该实验以植物乳杆菌添加量、燕麦膳食纤维添加量、发酵温度为单因素,探究不同条件下发酵香肠的亚硝酸盐残留量、质构参数以及感官品质的变化...
关键词：发酵香肠 膳食纤维 响应面设计 亚硝酸盐 质构 
超声改性对燕麦膳食纤维理化性质及结构的影响被引量：39
《食品科学》2020年第23期130-136,共7页牛希 史乾坤 赵城彬 尹欢欢 许秀颖 吴玉柱 曹勇 张浩 刘景圣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702);吉林省科技发展计划项目(20190103121JH);全国粮食行业领军人才项目(LL2018201)。
本研究以燕麦膳食纤维为对象,采用超声波技术对燕麦膳食纤维进行改性处理,比较处理前后燕麦膳食纤维的理化性质和结构特征变化。结果表明:超声改性后的燕麦膳食纤维持水力、水膨胀力、持油力均显著提高(P<0.05);粒径、扫描电子显微镜分...
关键词：超声 燕麦 膳食纤维 理化性质 结构 
燕麦膳食纤维素及其食品的开发被引量：3
《粮食加工》2020年第6期57-61,共5页金增辉 
开发与加工燕麦膳食纤维素、蜂蜜燕麦膳食纤维素食品等。介绍这些功能食品的原料与配方、原料选用与制备、食用方法;燕麦膳食纤维的生理活性及其开发的前景。
关键词：燕麦膳食纤维 稳定化糠麸 燕麦膳食纤维素食品加工 燕麦生理功效 
响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究被引量：2
《现代食品》2020年第10期94-99,共6页冯随 牟德华 吕蒙 臧芳波 王硕 王雯 高晓光 
河北省省级省校科技合作开发资金支持项目合同;河北省高等学校科学技术研究项目(编号:BJ2018061)。
由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件...
关键词：膳食纤维 燕麦 乳化型香肠 工艺优化 响应曲面分析 
打造现代饮食健康产业新高地——访冰企鹅企业家社群南京第三主席芭必德生物科技有限公司董事长洪鹤年
《青年文学家》2019年第22期83-84,共2页雨石 
中华传统营养学讲究'药食同源寓医于食.'正是领略到了传统文化的真谛,现代饮食健康专家洪鹤年先生创建了国内唯一一家采用生物技术生产燕麦食品的企业——南京芭必德生物科技有限公司,产业前景广阔。上世纪八十代,洪鹤年是南京交通局的...
关键词：生物科技 燕麦膳食纤维 企业家 饮食健康 
桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的研制被引量：15
《重庆工商大学学报（自然科学版）》2019年第1期124-128,共5页幸宏伟 刘雨荷 
将桔皮粉、燕麦粉、脱脂奶粉、木糖醇混合调配,以桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的感官评价作为指标,研究了桔皮燕麦膳食纤维代餐粉产品中各种主要原料及辅料的添加量对产品感官评价数据的影响;通过单因素实验以及正交实验得到桔皮燕麦膳食纤...
关键词：桔皮 燕麦 膳食纤维 代餐粉 正交实验法 
燕麦膳食纤维鸡肉饼的研制
《肉类工业》2018年第11期16-19,共4页赵家圆 刘真 陈凯旋 刘珍珍 赵晓曼 李艳青 
实验以鸡胸肉为原料,将粉碎的燕麦以及粗压榨后的豆渣加入到鸡肉中,经过煎制制作成燕麦膳食纤维鸡肉饼,通过单因素与正交两组试验可以优化出最佳的配方。结果表明:豆渣添加量为7. 0%、燕麦的添加量为14. 0%、脂肪的添加量为6. 0%,所得...
关键词：鸡肉饼 燕麦 豆渣 
不同热处理下燕麦膳食纤维的结构变化及其对胃肠道健康的影响被引量：3
《食品研究与开发》2017年第14期192-195,共4页董吉林 杨媚 申瑞玲 
国家自然科学基金项目(31671856)
全谷物膳食纤维(Dietary Fiber,DF)结构变化是影响胃肠道健康的重要因素,燕麦是一种含有丰富DF的健康全谷。一系列研究表明热加工可以影响DF的结构性质,但不同热加工方式下全谷燕麦膳食纤维的结构变化及其对胃肠道健康的影响鲜见系统研...
关键词：热加工 全谷燕麦 膳食纤维 结构 胃肠道健康 
燕麦膳食纤维对肠道胆固醇吸收的影响及机制研究被引量：6
《营养学报》2016年第4期345-350,共6页张薇 焦俊 秦立强 傅春玲 韩淑芬 
国家自然科学基金(No.81302425);江苏省基础研究计划(自然科学基金)项目(No.BK20130334);江苏省博士后科研资助计划(No.1302014A)
目的研究燕麦膳食纤维(dietary fiber,DF)对高脂高胆固醇饮食小鼠肠道胆固醇吸收的影响及其机制。方法 36只雄性C57BL/6J小鼠,按体质量随机分为:阴性对照组、模型对照组、燕麦DF组,预防性干预24 w。实验结束后测定各组小鼠血清总胆固醇(...
关键词：膳食纤维 胆固醇吸收 尼曼-匹克C1型类似蛋白1 小肠 
燕麦膳食纤维凝固性酸乳制品的研制被引量：9
《食品工业》2016年第2期105-110,共6页司俊玲 李红 申瑞玲 郑坚强 
郑州市科技攻关项目(20130907)
鲜奶中添加燕麦膳食纤维,采用丁二酮乳酸链球菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂,研究出一种新型添加燕麦膳食纤维凝固性乳制品。试验采用单因素和正交试验研究燕麦膳食纤维提取方法和酸乳加工工艺。试验结果表明,在溶液p H 7.0条...
关键词：燕麦膳食纤维 丁二酮乳酸链球菌 嗜酸乳杆菌 酸乳 
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