HCSO1食品级硅藻土助滤剂酱油除菌技术的研究  

作　　者：刘红玉 胡朝书 

机构地区：[1]四川省酿造调味品质量监督检验站

出　　处：《中国酿造》1992年第4期19-23,共5页China Brewing

摘　　要：酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品,其卫生质量与捎费者的健康有密切的关系。为保证产品卫生质量,国家食品卫生标准规定酱油细菌总数必须小于50000个/毫升方可出厂销售,但从历年卫生监督检验部门抽检的结果来看,该项指标合格率一直较低,有时不合格率竟达100%,甚至一些名优酱油也在不合格之列。我们认为,出现上述情况的原因,除去包装、运输、贮存等环节造成的污染外,主要是因为现酿造行业广泛使用的加热灭菌法没有从根本上解决问题。

关 键 词：酱油 硅藻土助滤剂 除菌 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]