全脂加糖大豆炼乳的研制  

Development of Sweetened Condensed Soybean Milk

作　　者：苏棡 吕俊山[1] 孙向东[2] 

机构地区：[1]黑龙江省大豆技术开发研究中心 [2]黑龙江省农业科学院

出　　处：《中国乳品工业》1992年第1期5-9,12,共6页China Dairy Industry

摘　　要：一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。

关 键 词：全脂加糖 大豆炼乳 研制 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]