金枪鱼低温冷藏技术  

Techniques for Low Temperature Cold Store of Tuna

作　　者：陈坚[1] 朱富强[1] 吴稼乐[1] 万锦康[1] 曹广荣[1] 

机构地区：[1]农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心,上海200090

出　　处：《制冷》2004年第1期53-57,共5页Refrigeration

摘　　要：金枪鱼生食鱼片用传统的设备进行冻结通常会对色泽、滋味等品质带来有害影响。本文介绍了当前金枪鱼低温冷藏中的一些新技术 。In particular fish intended for consumption in an uncooked or raw state as tuna,generally cannot be frozen using conventional equipment,without adversely affecting the quality,e.g.,color and taste.This paper introduces new techniques for low temperature cold store of tuna as reference.

关 键 词：金枪鱼 低温冷库 低温冷柜 

分 类 号：S983.220.2[农业科学—捕捞与储运] TU249.8[农业科学—水产科学]