五味调和 质味适中——浅析长垣烹饪特点  

作　　者：李志顺 

出　　处：《餐饮世界》2003年第9期22-22,共1页World Cuisine

摘　　要：长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而不甘，咸而不减，酸而不酷，辛而不烈，滑润爽脆，不失其味，酥烂脱骨，不失其形，受到四面八方人士的喜爱。

关 键 词：豫莱 长垣县 烹饪特点 厨艺 烹调技艺 厨师 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TS972.1