板栗壳天然棕色素的稳定性研究  

Study on Stability of Brown Pigment in Chestnut Shells

作　　者：吴雪辉[1] 黄敏胜[1] 张远志[1] 谢治芳[2] 谢正生[2] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广州510642 [2]华南农业大学经济林研究中心,广州510642

出　　处：《中国食品添加剂》2004年第3期9-13,共5页China Food Additives

基　　金：广东省教育厅自然科学基金 (Z0 3 0 0 7);华南农业大学校长基金资助项目 (K0 3 15 7)

摘　　要：本文研究了板栗壳棕色素对光照、温度、还原剂、氧化剂、金属离子、pH值和常用食品添加剂和配料如葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、防腐剂等的稳定性 ,为板栗壳色素的开发应用提供理论依据。The stability of chestnut shell pigment was researched. It was affected by light, temperature, reducer, oxidant, metal ions, pH, food additives and ingredients such as glucose, sucrose, antiseptic, and citric acid. It offers theory for exploiting and applying of chestnut shell pigment.

关 键 词：板栗壳 天然棕色素 稳定性 光照 温度 还原剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]