天津运河渔村(南开店)热销菜  

作　　者：顾建华[1] 

机构地区：[1]特约记者

出　　处：《中国食品》2003年第21期19-20,共2页China Food

摘　　要：四丝卷筒鱼 原料 金枪鱼、笋丝、番茄丝、火腿丝、鸡丝。 制法 金枪鱼制鱼片,用盐、味精、料酒煨口。四种丝分别用荤油滑炒至熟,用鱼片卷起,成型后拦腰系一香菜梗。添高汤少许,加葱、姜块上屉蒸熟,蒸好的鱼卷放盘内,用勺做好高汤,加盐、味精、料酒对好口,浇亮欠在鱼卷上即成。 特点 口味咸鲜、软嫩清淡不腻。主料的原质、原味不走,菜品原形不动。

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分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]