不同水分活性对菜油储藏稳定性的影响  

EFFECTS OF THE DEFFERENT WATER ACTIVITY ON STORAGE STABILITY OF RAPESEED OIL

作　　者：赵中原[1] 丁梅[1] 李唐涛 

机构地区：[1]南京粮食经济学院

出　　处：《粮食储藏》1989年第5期19-22,共4页Grain Storage

摘　　要：对七种水分活性的菜油样品,在40℃温度下,进行八周储藏试验,结果表明:水分活性对油脂的自动氧化和酸败具有二重效应,过高或过低的水分活性都具有促进油脂氧化作用,当AW值在0.65～0.75的临界范围时,水分活性对油脂的自动氧化有抑制作用,对储藏稳定性有良好的保持作用。因此,如把水分活性作为菜油储藏管理的一项指标,是很有意义的。The rapeseed oil of seven different Aw was stored at 40℃ for 8 weeks. The test results showed that effects ot Aw on the autoxidation and acidification of rapeseed oil. In the range of 0.65～0.75 Aw, it is beneficial to retard autoxidation and to keep storage stability. Levels of high or low Aw, however may accelerate oxidation of rapeseed oil. This shows. Aw is a very important factor of stored rapeseed oil.

关 键 词：菜油 储藏 稳定性 水分活性 

分 类 号：TS225.14[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]