啤酒中的日照味和老化特性对其感官质量的影响：一次消费者研究  

作　　者：张义强[1] 

机构地区：[1]北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司112003

出　　处：《啤酒科技》2004年第5期43-45,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒饮用者对啤酒特性是否喜爱,啤酒酿造者一般会考虑啤酒是否变味,也就是,是否产生了日照味和口味老化.消费者对新鲜啤酒的偏爱程度远远胜过有日照味的产品,而不考虑产品商标.啤酒新鲜的时候,他们明显地表现出对名牌产品的偏爱胜过非名牌产品,当啤酒老化的时候,正好相反.确实也有很大数量的啤酒饮用者称,他们喜欢有日照味的和老化啤酒.

关 键 词：啤酒 日照味 老化特性 感官质量 饮用测试 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]