几种酵母低温发酵荔枝纯果汁  

作　　者：罗威[1] 罗立新[1] 潘力[1] 王亚琴[1] 汪薇[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第4期125-127,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：广东省科技攻关项目 (No.2 0 0 2C2 0 4 0 2 )

摘　　要：研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况。实验结果表明 :采用调pH为 4 0、离心、再调pH为 4 0后煮沸灭菌等工序 ,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的 ;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在 6%～ 8%时口感比较好 。

关 键 词：荔枝纯果汁 低温发酵 无菌保藏工艺 生香酵母 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]