佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究  

Study on vacuum sugar soaking for Schium edule Swartz preserved fruit

作　　者：唐克华[1] 喻世锋[1] 董爱文[1] 刘时桂[1] 谭二明[1] 何晓波[1] 

机构地区：[1]吉首大学生物资源与环境科学学院,张家界427000

出　　处：《食品工业科技》2004年第5期80-82,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响。结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4～6h、70～80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6～8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯。

关 键 词：佛手瓜 真空浸糖 加工工艺 果脯 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]