珠海市市售熟肉制品卫生状况分析  

Sanitary situation analysis of cooked meat products sold in Zhuhai

作　　者：杨卫国 陆广智 连玉峰 

机构地区：[1]珠海市卫生监督所,广东珠海519000 [2]珠海市疾病预防控制中心

出　　处：《华南预防医学》2004年第2期49-50,共2页South China Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的　了解珠海市市售熟肉制品卫生现况 ,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法　采集珠海市辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果　 2 0 0份市售熟肉制品微生物指标超标率为 80 5 % ,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为 5 1 0 %、5 8 5 % ,未检出致病菌。 1 0 3份烧烤及 97份酱卤肉制品微生物学超标率分别为 76 7%和84 5 %。结论　本次调查的熟肉制品细菌污染严重 ,提示在做好安全食用熟肉制品宣传的同时 。

关 键 词：肉制品 细菌总数 大肠菌群 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]