联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究  

作　　者：葛红根 陈玉国[1] 刘光辉[1] 李玉磊[1] 

机构地区：[1]江苏省淮安新丰面粉有限公司,江苏淮安223001

出　　处：《粮食与油脂》2004年第6期54-56,共3页Cereals & Oils

摘　　要：以该公司制粉系统72交粉和同时生产三种面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标测试分析,研究表明:以白度指标所确定联产制粉工艺是可行的;72交面粉品质特性表现出一定规律性,也存在很大变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。

关 键 词：面粉 品质特性 制粉系统 规律性 变异性 联产制粉 

分 类 号：TS211.42[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]