河南省科技攻关计划(0424010011)

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发酵西式火腿加工工艺的研究被引量：1
《食品科学》2006年第9期122-126,共5页姜松 覃婷婷 刘贯勇 刘玺 
河南省科技攻关资助项目(0424010011)
本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为...
关键词：发酵两式火腿:乳酸菌:加工工艺 
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