“十一五”国家科技支撑计划(2006BA04A10-7)

作品数：1被引量：15H指数：1
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乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素被引量：15
《中国乳品工业》2009年第4期42-45,共4页陆淳 黄龙 张列兵 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BA04A07-04,2006BA04A10-7);现代农业技术体系项目资助
叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等。通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可...
关键词：UHT牛奶 脂肪上浮 脂肪球膜 均质 贮存温度 
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