云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 河南省教育厅自然科学基金(2007210038)

河南省教育厅自然科学基金(2007210038): 作品数：2被引量：17H指数：2; 导出分析报告; 相关作者：孙鹃杨公明邹青松赵光远张勇更多>>; 相关机构：郑州轻工业学院更多>>; 相关期刊：《食品与发酵工业》更多>>; 相关主题：超高压加工鲜榨苹果汁表儿茶素挥发性物质绿原酸更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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热协同超高压加工鲜榨苹果汁贮藏过程中色泽稳定性研究被引量：5: 《食品与发酵工业》2008年第5期185-189,共5页赵光远张勇邹青松孙鹃杨公明; 河南省教育厅自然科学研究项目(No.2007210038); 通过HPLC等方法，分析用热协同超高压加工的鲜榨苹果汁中酚类和Vc等物质在贮藏中的变化，发现果汁在贮藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合引起的，可通过低温贮藏加以控制。聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和Vc的损失以及果汁的褐...; 关键词：鲜榨苹果汁热协同超高压非酶褐变多酚 VC

超高压加工鲜榨苹果汁过程中的主要理化变化被引量：12: 《食品与发酵工业》2007年第11期143-146,共4页赵光远邹青松孙鹃杨公明; 河南省教育厅自然科学研究项目(No.2007210038); 在50℃协同320MPa加工鲜榨苹果汁的过程中,利用果汁的L*值和b*值升高,a*值降低,但幅度均不大。高效液相色谱(HPLC)等方法测定表明:酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中单宁、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为80.2%、82...; 关键词：鲜榨苹果汁多酚挥发性物质绿原酸表儿茶素原花青素

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