内蒙古自治区自然科学基金(20080404MS0506)

作品数：2被引量：13H指数：2
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不同乳酸菌菌株对酸粥品质影响的研究被引量：8
《食品科技》2010年第8期61-64,共4页王志伟 陈忠军 
内蒙古自然科学基金项目(20080404MS0506)
以从内蒙古地区自然发酵酸粥样品中分离筛选得到的具有潜在益生特性的3株乳酸菌为研究对象,以糜米和糯米为原料,进行酸粥发酵试验,拟确定人工接种发酵酸粥的最佳菌株及接种比例。结果表明:采用干酪乳杆菌NSZL-1∶鼠李糖乳杆菌NSZL-2=2∶...
关键词：酸粥 乳酸菌 谷物发酵 
乳酸菌谷物发酵食品——酸粥发酵工艺的研究被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第2期27-30,共4页王志伟 陈忠军 
内蒙古自然科学基金项目(20080404MS0506)
以糯米、糜米、小米、玉米碴为原料,利用从内蒙古地区传统自然发酵酸粥中分离鉴定、筛选出的性状优良的乳酸菌,人工接种发酵生产酸粥。通过对发酵时间、发酵温度、接种量的研究,确定发酵酸粥生产工艺的最佳参数。结果表明,以糯米、糜米...
关键词：酸粥 乳酸菌 谷物发酵 工艺参数 
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