云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 江苏省产学研联合创新资金项目(BY2011119)

江苏省产学研联合创新资金项目(BY2011119): 作品数：1被引量：2H指数：1; 导出分析报告; 相关作者：吕欢欢田耀旗焦爱权赵建伟王金鹏更多>>; 相关机构：江南大学更多>>; 相关期刊：《食品工业科技》更多>>; 相关主题：炒饭感官品质贮藏过程热力学性质质构特性更多>>; 相关领域：轻工技术与工程更多>>

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蒸煮型方便炒饭在贮藏过程中的品质变化及相关性研究被引量：2: 《食品工业科技》2013年第15期75-79,共5页吕欢欢赵建伟焦爱权田耀旗王金鹏徐学明金征宇; "十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02和2012BAD37B03);江苏省产学研联合创新资金项目(BY2011119); 研究了蒸煮型方便炒饭在常温(25℃)贮藏过程中质构特性、热力学性质、感官品质的变化以及相关性分析。结果表明,在贮藏过程中,方便炒饭的硬度逐渐增加,黏着性逐渐下降;回生程度逐渐增大;感官评价各指标及综合评分缓慢下降,但贮藏终期的...; 关键词：蒸煮型方便炒饭质构特性热力学性质感官品质

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