广东省重大科技专项(00069021330608121)

作品数：1被引量：2H指数：1
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未发酵冷冻甜面团面包储存期间的质量变化被引量：2
《粮食与饲料工业》2010年第11期19-22,共4页楚炎沛 
广东省重大科技专项计划项目(00069021330608121)
冷冻面团技术是面包生产的一种新工艺,在烘烤前利用冷冻技术来处理面包坯或半成品,能够延长面包面团的货架储存期。选取不同冷冻储藏期内的冷冻面团,制作成面包并分析它们的比容、高径比、表皮和内部组织色泽及柔软度等指标,观察未发酵...
关键词：未发酵冷冻面团 甜面包 比容 风味 色泽 组织结构 
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