中国博士后科学基金(20100470789)

作品数：1被引量：2H指数：1
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吡咯基丙氨酸的合成表征及对腊八蒜的增色作用被引量：2
《食品科学》2011年第15期1-4,共4页王丹 胡小松 赵广华 
国家自然科学基金项目(3100786);第四十七批中国博士后科学基金项目(20100470789)
为延长腊八蒜的货架期,使其长时间维持绿色,实验采用Paal-Knorr方法体外合成色素形成关键物质吡咯基丙氨酸,研究其对腊八蒜色素形成的影响,并通过质谱、红外图谱、核磁共振光谱表征其结构。结果表明:加入5.0mmol/L的吡咯基丙氨酸能够延...
关键词：腊八蒜 绿色素 吡咯基丙氨酸 结构鉴定 
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